高濃度氧氣貯藏對果實品質之影響

劉惠菱

《臺中區農業改良場特刊》 116號 (2013/05) Pp. 81-85

摘要

果實採收後因呼吸率上升及更年型果實乙烯產生量增加等影響，在貯藏或運輸上常利用改變貯藏環境中氣體含量的變化，特別是低氧高二氧化碳降低呼吸作用，延長商品的貯藏時間；然而這樣的氣體環境容易造成缺氧呼吸，使得發酵物質或者是揮發性物質產生，降低商品品質。因此近年來為了改善這樣的現象，許多研究利用高濃度氧氣貯藏，達到延長商品壽命並維持商品品質。而高濃度氧氣處理在不同種類的果實上施用，對呼吸率、乙烯產生量、外觀品質有不同的影響。在酪梨、檸檬、櫻桃的呼吸率及乙烯產生量表現上，會因高濃度氧氣處理而有上升的現象，以及因高濃度氧氣造成的細胞傷害導致顏色轉變；但在龍眼、李、枇杷、藍莓上不論是呼吸率或者是乙烯產生量皆有降低的趨勢，並可維持外觀品質。造成這些不同的結果的原因，可推測與處理時間、處理溫度及氧氣濃度不同相關。另外高濃度的氧氣處理在果實質地、氣味及微生物所造成的腐爛率影響方面，在草莓、藍莓、樹梅、葡萄等漿果類果實上，具有維持硬度、減緩揮發性物質產生、降低腐爛率等優點。因此日後在果實採收後使用高濃度的氧氣貯藏必須考慮到是否影響呼吸率、乙烯生合成及外觀品質的變化，但是可以肯定的是高濃度的氧氣處理在維持質地、延緩揮發性物質及腐爛率具有正面效應。