摘要
本研究自一百零六年三月三日起至一百零九年一月三十日止，由王博士健康餐飲公司王鳳英副教授主持之地中海餐飲之菜單設計與研發，並進行地中海飲食醬料（紅醬及紫洋蔥醬）之研發工作，全程執行已近三年。利用台灣在地的蔬果運用於菜單，多次實地觀摩學習其他義式餐廳所提供之醬料，加以自行研發菜單，利用在地食材蔬果入菜單中，並與主題配合而成之特色餐飲醬料（紅醬及紫洋蔥醬），重點在於地中海飲食概念，結合台灣在地的新鮮蔬果，採取其當地最佳食材、香料配比與調味料，進行小規模實際測試行銷，於中華電信北區分公司員工餐廳執行實際銷售。本研究以當地食材運用於地中海餐飲菜單中汁醬料研發，含菜單設計、SOP測試及實際銷售，提供台灣在地的地中海飲食於市場行銷。
延伸閱讀
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