咖啡館環境識覺之研究

Study on the Environmental Perception of Café

江鈺唐(Yu–Tang Chiang)

指導教授 ： 范振德

嶺東科技大學/管理學院/觀光與休閒管理研究所/碩士(2015年)

摘要

喝咖啡的風氣越來越盛行，咖啡館扮演許多人生活中不可或缺的休閒場域，咖啡館應如何提供人們幸福喝咖啡的感受，引起本研究興趣。本研究旨在探討咖啡館之環境識覺；首先透過文獻分析法蒐集相關文獻，其次採用半結構式深度訪談法訪談消費者及咖啡館經營者各12位，最後以非參與式觀察法蒐集資料。資料分析採紮根理論認證之Atlas.ti分析軟體編碼。研究結果摘要如下：經營者應考量知性要素，規劃出有品味之感性氛圍，提供咖啡館應具備之環境識覺感動消費者。而咖啡館環境識覺主要有「主題風格」、「內裝擺設」、「感性要素」、「知性要素」、「專屬空間」、「心靈調適」、「環境識覺」等7個構面，研究建構之咖啡館環境識覺模式將有助於咖啡館之建構與其後之經營管理，而構面間的相關性是後續量化學者探討特色咖啡館環境識覺重要的參考依據。

關鍵字

紮根理論 ； 知性要素 ； 感性要素 ； 心靈調適

並列摘要

The romantic atmosphere for drinking coffee is more and more popular. The leisure field of café has been playing an important role in our day-to-day life. It is interesting to explore how the feelings of happiness through drinking coffee in this study. This paper aimed to investigate the environmental perception of café. Firstly, data are collected through literature analysis, followed by semi-structured interviews with 12 consumers and café managers individually by method of in-depth interview. Finally, a non-participant observation also is used to collect data. Coding data are analyzed by Atlas.ti software which authorized by grounded theory. The results are summarized as bellows. The managers should plan the sensible atmosphere to touch the consumer’s emotion which base on the intellectual elements. The main 7 dimensions of environmental perceptions for café include "theme style", "interior decoration", "sensible factors", "intellectual elements", "exclusive space," "soul adjustment" and "environmental perception", etc. The model of environmental perception of café is contributing to whom want to plan and construct the café. The relationships among dimensions of environmental perception of café could offer to an important reference for quantitative research.

並列關鍵字

Grounded theory ； Intellectuality Element ； Sensibility factor ； Soul adjustment

參考文獻

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