合浸漬液誘導雞蛋蛋白凝膠,經冷凍乾燥製成雞蛋蛋白粉末,添加於國產黑毛豬肉原料,製作成含脂率 15%之酸性重組漢堡肉,貯存於-15℃、㈥週,探討其 pH 值、色澤、脂肪氧化穩定 , Acetic acid, Citric acid. 前 言 雞蛋為我國主要的畜產品之㆒,雞蛋蛋白富含蛋白質、鈣質及維生素 A、B1、B2、菸鹼酸等(1),是㆒具高營養
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