摘要
含鎂酵母在1962年已經都柏林大學E. J. Conway教授製備，其中一種為含有正常鉀之鎂酵母，另一種為含鉀甚微，含銓特多之酵母，後一種鎂酵母在生長，呼吸，醱酵力方面與新鮮酵母較為相似，前一種鎂酵母則不正常，本試驗即在製造後一鎂酵母分析其鎂之含量，並檢定其在乾燥器內保存三月後之醱酵力，呼吸作用，以確定是否較普通之乾燥酵母更具有較高之活性。經與市售之美國及當地兩種粒狀乾燥之酵母比較新鮮的鎂酵母與日本製造者類似，乾燥保存三個月者，則呼吸及醱酵力皆低。
含鎂酵母在1962年已經都柏林大學E. J. Conway教授製備，其中一種為含有正常鉀之鎂酵母，另一種為含鉀甚微，含銓特多之酵母，後一種鎂酵母在生長，呼吸，醱酵力方面與新鮮酵母較為相似，前一種鎂酵母則不正常，本試驗即在製造後一鎂酵母分析其鎂之含量，並檢定其在乾燥器內保存三月後之醱酵力，呼吸作用，以確定是否較普通之乾燥酵母更具有較高之活性。經與市售之美國及當地兩種粒狀乾燥之酵母比較新鮮的鎂酵母與日本製造者類似，乾燥保存三個月者，則呼吸及醱酵力皆低。