不同生長期大麥苗之抗氧化性

Antioxidant Activities of Young Green Barley Leaves during Different Germination Times

鍾為光(Wei-Kuang Chung) ； 徐錫樑(Shyi-Liang Shyu)

《臺灣農業化學與食品科學》 43卷3期 (2005/06) Pp. 224-231

https://doi.org/10.6578/TJACFS.2005.030

摘要

本研究將大麥苗於室溫下栽種4、7、10及14天，採收後經冷凍乾燥、磨粉再以甲醇萃取其抗氧化成分，以不同抗氧化性試驗包括抑制亞麻油酸過氧化能力、還原力、DPPH自由基清除能力及螯合亞鐵離子能力，探討大麥苗甲醇萃取液之抗氧化性。結果顯示，抑制亞麻油酸過氧化能力、還原力及DPPH自由基清除能力均隨生長期增加而增加，而螯合亞鐵離子能力則隨生長期增加而降低。在樣品重對溶劑體積比為7mg/mL時，生長14天之大麥苗甲醇萃取液顯示出最佳之自由基清除能力(80.54%)。然而，在相同濃度下生長四天之大麥苗甲醇萃取液，則具最強之螯合亞鐵離子能力(85.85%)。生長14天之大麥苗甲醇萃取液之還原力為生長四天者的2.52倍。大麥苗之抗氧化性成分含量均隨生長期增加而增加；多酚類化合物及類黃酮化合物之含量以生長10天者為最高，分別為31.16及18.00mg/g dry wt；然而，抗壞血酸及β-胡蘿蔔素之含量則以生長14天者為最高(2.79及2.73mg/g dry wt)。在發芽期間，大麥苗之有機酸（包括草酸、檸檬酸、蘋果酸及酒石酸）含量，均隨生長期之增加而降低。

關鍵字

大麥苗 ； 不同生長期 ； 抗氧化性 ； 有機酸 ； 多元酚

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並列關鍵字

Young green bailey leaf ； Germination time ； Antioxidant activity ； Organic acid ； Polyphenol