國產相橘類果皮製成陳皮之多甲基類黃酬含量及抗氧化活性研究

The Content of Polymethoxyflavones and the Antioxidant Activity of Chenpi from Domestic Citrus Fruits

鄧凱云(Kai-Yun Teng) ； 楊筱姿(Hsiao-Tzu Yang) ； 陳怡宏(Yi-Hong Chen) ； 林欣榜(Shin-Bong Lin) ； 蔡孟貞(Meng-Jen Tsai)

《臺灣農業化學與食品科學》 49卷6期 (2011/12) Pp. 338-345

https://doi.org/10.6578/TJACFS.2011.037

摘要

陳皮為柑橘脫水所製成之加工品，為常用的中欒材之一。常被用來治療消化道疾病及改善發炎等現象。本試驗以國產柑橘類果皮為原料，將果皮進行熟成處理後，經熱風乾燥加工製成陳皮，分析多甲氧基類黃酮（polymethoxyflavoncs, PMFs）含量及抗氧化能力。目前已完成11項柑橘類果皮製成陳皮，並與大陸新會陳皮做比較。結果發現，11項的橘類果皮中，經過熟成處理所製成之陳皮，以扁實檸檬陳皮之總多酚類含量最高、總抗氧化能力最佳﹒並且可提升金桔、虎頭柑、檸檬和葡萄柚等果皮之氧自由基吸收能力達20-34%。相橘類果皮中的PMFs含量以nobiletin為最主要的組成分，其中扁實檸檬陳皮nobiletin含量最高，是新會陳皮的2.5倍。本研究成果發現，用扁實檸檬果皮製成的陳皮，具有高抗氧化能力之外，亦當合PMFs及總多酚類含量，為未來值得關注與開發利用的題材。

關鍵字

陳皮 ； 柑橘類果皮 ； 多甲氧基類黃酮

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並列關鍵字

Chen-pi ； Citrus peel ； Polymethoxyflavone