摘要
鰣魚之味自古以來便受許多文人所青睞，故在詩詞散文間不時可以發現鰣魚的蹤影，把這類作品按照時代排序彙整以後，已能稍加掌握鰣魚與時俱進的飲食文化脈絡，不過近代鰣魚數量逐年遞減，坊間鰣魚逐漸由替代品種所取代，則當今美食家與前人所論之鰣魚還會是同樣的滋味嗎？為本文所探討的出發點。第一章於前言說明研究動機及前人研究成果；第二章為鰣魚背景，介紹鰣魚的生態習性、替代魚種、烹調方式、營養價值及品嚐哲學；第三章為鰣魚相關的古今詩詞散文作品解析，第四章則是探究近代散文所記述的鰣魚；綜合上述篇章，欲藉此比對古今鰣魚詩詞散文所帶來的文學性外，亦逐步去解析創作中所反映的社會現象與飲食文化的轉變。