摘要
茭白與黑穗菌間是一種共生的關係，黑穗菌需要植物製造的養分，但也會釋出以細胞分裂素為主的生長激素，讓茭白莖部膨大成為具經濟價值的蔬菜，因此共生狀態下植株與真菌的相對平衡是非常重要的，因為生育過於強健的植株，黑穗菌菌絲無法侵入，故無法刺激莖基部膨大者，會導致雄株的產生。而當植株生育、分蘗停滯，黑穗菌的菌絲潛育期縮短，黑穗菌產生大量孢子，形成黑棕色的冬孢子腔，同時因賣相不好，致失去商品價值，也就是俗稱的黑心或灰茭。另外在台灣所栽培的茭白品系中，利用RAPD分析植株、嫩莖及黑穗菌之DNA後，發現不同品種的植株遺傳差異相當微小，反而是黑穗菌的遺傳差異非常大，因此未來是否有可能以篩選黑穗菌的品種，並接種至茭白後即可育成理想的茭白品種，仍可進一步研究。