食農教育的概念架構與推展策略

林如萍

《臺中區農業改良場特刊》 145號 (2022/06) Pp. 82-94

Abstracts

就臺灣食農教育的推動來看，由民間團體對於食安議題及氣候變遷因應的倡議，逐步發展至農業發展、在地文化與環境永續的全面關懷。林如萍（2017）參考日本的「食育」（Shokuiku）立法及推動、美國農業部主導的「農業素養」，以及新興的「飲食素養」概念等，提出「食農教育ABC模式」，主張：以食農教育（Food and Agricultural Education）三面六項的概念架構，透過「做中學」的體驗學習策略，達成培養「食農素養」（Food and Agricultural Literacy）的目標。日本以「食育之環」的概念及策略出發，以「地產地消」、「和食文化」傳承及促進身心健康為目標。美國以「Agricultural System」界定農業的基本概念，並區辨「農業素養」教育有別於「農業職業」教育並應普及於全民。整體來看，不論是日本或美國的推動策略，雖由飲食、營養、健康出發，都提及環境、社會、經濟和文化因素對飲食行為的影響，更是與農業發展策略高度關聯。「食農教育ABC模式」由「食為先、農為本」的論述切入，立基於華人社會「民以食為天」的文化傳統，主張：透過瞭解食物的來源、食物與土地的關係，整合「飲食素養」與「農業素養」的概念，將「食農教育」界定為：「飲食」X「農業」教育，並以食農教育的三面六項建構食農教育的主題與內涵。個人需具備飲食相關知能、生活實踐與選擇能力，而農業為食物生產之基礎，因此，瞭解農業生產、農業與飲食的關聯性，以及對於生活品質與環境永續的影響亦是重要的主題。透過推展食農教育培養「食農素養」理解在地農業發展，思辨農業的價值及影響。進一步，由「食物公民」（Food Citizen）的倡議出發，公民參與農業，將被動的「消費者」轉變為積極的「食物公民」，關注糧食系統的議題，能根據來源、生產方式和生產者來選擇食物，採取具有社會和環境意識的決策行動，支持永續發展。

Keywords

食農教育 ； 「食農教育ABC」模式 ； 食農素養 ； 食物公民