摘要
乳鐵蛋白為哺乳動物乳汁中的一種多功能醣蛋白，具有結合鐵離子、抑菌、增進免疫力、抗發炎及調節細胞生長的能力，有非常高的營養及醫療價值，受到科學界及消費者的重視。為了嘉惠大眾，科學家利用真菌、轉基因動物及轉基因植物等生產技術平台大量生產乳鐵蛋白。其中利用轉殖水稻生產的「植物分子農場」系統，最具競爭力。因為將乳鐵蛋白表現在穀粒中，可以如儲藏蛋白一般，穩定的累積在穀粒中長期保存，降低儲存及維護成本，加上水稻無毒性及較少其他過敏物質之風險，非常適合開發為商品。美國一家生技公司已將水稻生產之乳鐵蛋白開發為商品，作為預防抗生素引起腹瀉之用，已進入第三期之臨床試驗。本研究室過去也成功地將豬的乳鐵蛋白基因轉入水稻，在餵食離乳仔豬之實驗中，證明具有抑菌及增加免疫力之功能。期望未來在各項生物及食品安全評估無安全疑慮之後，可以獲得消費者的接受，使農業生技研究可以為國民之健康作出貢獻。