摘要
地中海飲食是指一種源於環地中海地區及國家的飲食模式，眾多研究已證實地中海飲食的好處，除對心血管疾病的預防有益處之外，也可以預防與改善代謝症候群、憂鬱症與失智症，降低癌症與兒童過敏與氣喘的發生率，延緩視網膜老化性黃斑病變等。地中海的飲食原則:包括豐富維生素B群的全穀類、豆類及堅果類，其中豆類及堅果類又富含鉀，可幫助降低血壓，也可預防失智症的發生；油脂選擇以不飽和脂肪酸，例如橄欖油，可提高血中HDL，減少LDL，並降低動脈硬化的發生； 蔬果則選擇含多酚類及富含維生素、礦物質與膳食纖維者；蔬菜類則有花椰菜、洋蔥等，多酚類含量高的水果有葡萄、蘋果、草莓、蔓越莓等；其它如：綠茶、紅酒等也都富含有多酚類；深海魚類：例如金槍魚、鯡魚、鮭魚和沙丁魚，皆富含omega-3脂肪酸，能降血壓，也可降低血液中三酸甘油酯濃度；減少紅肉：建議適量食用深海魚、家禽類；減少含有大量的人工調味料的加工食品。為了促進員工認識地中海飲食，並能身體力行保持健康，也能推廣至家人和病人身上；鹿港基督教醫院辦理員工「地中海飲食之旅」，從營養師介入指導地中海飲食原則和認識食物營養素，進而讓學員進入超市，實際體驗食材的採買與菜單餐點的設計；過程中透過學員的有趣且歡樂的互動學習和調整修正，並由營養師現場立即講評回饋，均有助於加深學員印象，建立良好的飲食認知與行為模式。如此活潑有趣的學習訓練課程，值得糖尿病營養衛教的一個實作訓練之行為模板之參考。