摘要
里港餛飩享譽全台灣，並與台北溫州大餛飩和花蓮餛飩齊名，成為台灣三大餛飩之一。台北溫州大餛飩以大粒飽實為主要特色，並在湯中加入青菜與蛋皮等作配料。花蓮餛飩則是以皮薄餡多湯清爽為特色，且在大骨湯中加入油蔥酥、芹菜和祖傳調味料作結合。里港餛飩以皮薄又Q、餡多汁豐、入口即化為特色，並在豬腳湯中加入芹菜丁與適量胡椒粉提味，即造就享譽全台的名聲。里港餛飩的發跡源於趙文富，他從福州的師傅學習餛飩的製作技巧，並憑著自身的努力，與實在的食材運用，逐漸打響名聲。後代子孫繼承趙文富的精神，將里港餛飩的名氣推廣至全台，並且發展出各式新興的產品。以「餛飩」作為探討對象的文章，多偏重介紹店家美食特色的範疇，另一種是通論性質闡述餛飩的源流及種類。這些對餛飩的研究或涉及其他食物，或是介紹店家的餛飩特色，甚少聚焦於單一地區的餛飩美食文化進行詳實的考察，多數以各地的餛飩作大範圍的研究與比較，而目前針對「里港餛飩」研究論文則是微乎其微。然而，「里港餛飩」是屏東著名的地方小吃，本文以里港餛飩來開展研究，首先「餛飩」一詞究竟從何而來？「餛飩」原本所存有的飲食文化為何？何人發揚屏東里港餛飩？而原本以餛飩為業的店家，又有何進一步的開發？造就里港餛飩享譽全台的原因為何？此皆為本文所欲探討的議題。研究結果發現，趙氏餛飩的出現提高了里港的知名度，產生以美食文化帶動地方經濟的現象。趙氏子孫憑著自身的努力與創意，保留餛飩原本的內餡，並進一步開發出各式料理；或藉由多元化經營，將店面開展成觀光餐廳，乃至拓點至其他縣市，讓更多民眾也能享用里港餛飩的美味。經過里港趙氏家族長期的經營，並隨著媒體報導，令里港餛飩的美味享譽全台灣，吸引更多民眾造訪，成為現在里港繁景的原因。