素食與健康在臺灣

林俊龍

《台灣地區飲食文化與國民健康研討會論文集》 第一屆 (2001/07) Pp. 1-20

https://doi.org/10.6643/DCNH.2001.01.01

Abstracts

近年來，拜現代營養科學進步之賜，素食已廣泛地被接受是對健康有益的飲食方式。素食中含脂肪、膽固醇、蛋白質較少，而合纖維質及複雜碳水化合物較多，素食可以供給足夠的營養、維他命及碳物質，可是在生長中的小孩及哺乳的女性，仍需補充鐵質、維他命B12及維他命D。素食可以降低死亡率，尤其是心臟血管病以及癌症的死亡率，它可以降低血中膽固醇及低密度脂蛋白的濃度因而降低血管硬化，它還可降低血壓及減少得糖尿病之可能性，食物中的纖維質可以改善身體對胰島素的敏感性，素食者得消化道癌、膽結石、便秘、痔瘡及大腸憩室病的較少，甚至得急性盲腸炎的也較少。素食降低得慢性病的機會，並減低藥物使用，以及住院、照X光等的機率，還可以降低醫療費用。中國人的飲食中的全部脂肪及膽固醇比外國人來得低，但是不飽和脂肪酸則來得高。臺灣人口血液中的低密度膽固醇(LDL cholesterol)比外國人來得低但是高密度膽固醇(HDL cholesterol)則來得高。從臺灣素食研究中可發現，人口中有許多素食者，在臺灣大部份素食者屬於蛋奶素，主要來自於佛教不殺生的理念。素食對於健康的好處在臺灣並沒有很多的研究報告，臺灣素食者比葷食者吃的卡路里較低，醣類則較高(男人是能量的63%，女人是58%)，素食中平均不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例(polyunsaturated/sated fatty acid(P/S)ratio)比葷食者高兩參倍。最近的報告顯示，臺灣素食者血液中的低密度膽固醇(LDL cholesterol)比葷食者不易被氧化，降低了罹患血管硬化的可能性， 再者臺灣素食者的血管內皮細胞功能(Endothelial function)遠比葷食者來得好，這對於臺灣心臟血管疾病的預防與治療以及素食的推廣會幫忙許多。