摘要
海南人自海南島南遷而來，爾後乃在東南亞各地落地生根，轉中國僑民身分為在地華裔。與來自華南閩粵各地的南來遷民相比較，海南籍遷民乃相對比較遲南來的一批方言族群，他們南來之時，以方言籍貫來形成行業分工的早期東南亞華人僑社己隱然成形，南來的海南籍勞力遷民，他們所能選擇的職業揮其有限。就檳島海南籍遷民的情況而言，除較晚期的文化遷民之外，主要都以掌廚為業。順此行業分工的脈絡，海南人隨後成為當地餐飲業的領軍族群。本文以海南人南來之後廣為吸納並創成的非瓊菜菜色，然卻經常被外人視為海南餐廳、代表性菜色的餐點為考察對象，為東南亞海南飲食的形成作出初步的綜述。