並列摘要
引言飲食為「農用八政」之首（見《書經》〈洪範〉）。中國地大物博，民族眾多，不同的地域（或民族）有著各自的飲食風俗和特色。飲食特色屬於地域文化。地域文化的構建及劃分，緣於地理環境和社會結構兩大方面諸因素的結合而致。地域飲食特色的形成與傳承，則同固定的農業經濟（尤其是小農經濟）和社會變革，以及自然環境、物產資源、歲時氣候、飲食習俗等方面密切相關。荊楚地域，有廣、狹二義。嚴格（狹義）地說，主要是指作為荊楚腹地的鄂（荊）、湘（楚）一帶；廣義地說，則涉及春秋戰國時期楚國最盛時的勢力範圍以及楚（含越、巴等）裔較為集中居住並且世代傳承其習俗風情（有多少之別）的地方。壹、食多方些一、主食，含以大米為主的飯食與以糯米為主的點心。二、菜餚，包括餚、菜、湯、羹及佐料、烹調等。三、飲料。四、水果。貳、好食異味一、古代越、楚食俗中的好食異位。二、近現代楚、越後裔的好食異味。三、好食異味的奧秘揭示。參、嗜酸喜辣 一、古代越、巴、楚食俗中的嗜酸。二、巴、越、楚食俗中的喜辣。三、近現代楚、越後裔的嗜酸喜辣。肆、人神共享（饗）一、從楚俗祭飲食（「媵祭」）說起。二、《楚辭》〈二招〉中的祭祀與飲食。三、南朝（梁）《荊楚歲時記》的祭紀與飲食。四、宋代《岳陽風土記》中的飲食與祭祀。五、明清地方誌中的飲食與祭祀。伍、結語綜上所述，可作如下概括：一、荊楚飲食源遠流長（可溯源至萬年前玉蟾岩「道縣」的稻作遺存及八千年前彭頭山「澧縣」的原始陶片），以其互有關聯的諸多特色自成一體。上述四大特色中的前三個，是從物質和風味的角度來說：後一個（人神共享）則是從精神、信仰的角度闡述。物產豐富、烹調多樣、技藝高超（名廚輩出）、風味奇特，形成了荊楚（越、楚，南方）飲食特色的「主線」；巫風流行，祭儀繁多，從最初把飲食當「神」到神人分享，再到人的覺醒（神的式微），勾勒出了荊楚飲食特色的「副線」。此「主線」、「副線」的奇妙交織，奠定了荊楚飲食特色的獨特格局。二、荊楚飲食及其特色在中國飲食文化中的地位和代表性。建立在悠久的南方食文化基礎之上的荊楚飲食，同時又不斷地吸收了北方食文化的許多長處，「挾南北兩大飲食系統和烹飪技藝之長」，因而早在二千多年前的楚國就成了著名的「美食之鄉」；明清以降的「八大菜系」中有七大菜系出自「楚吳百越」之地的南方。這些都表明，獨樹一幟的荊楚飲食在中國飲食文化中很有代表性，有著重要的地位。