台灣豆腐文化探索－－以桃園大溪為例

林明德

《中國飲食文化學術研討會論文集》 第8屆 (2004/07) Pp. 523-540

https://doi.org/10.6641/PICCFC.1-8.2004.08.25

摘要

在台灣，提起豆干，相倍大眾立刻會聯想到「桃園大溪」。長期以來，地方產業「豆干」（黑豆干）儼然是大溪的另一個代名詞。基本上，豆干是豆腐文化的環節之一，何以能遠近馳名，成為地方產業文化，這是值得深入探究的課題，我的田野調查工作，緣此而起。經過一年多的參與觀察，我們有了大發現：大溪豆腐的文化內涵，豐富多元，與豆腐的相關產品，琳躇滿目，應有盡有，可謂全台獨步。在解讀大溪豆腐文化奧秘、時，首先就外緣，即大溪的人文環境，加以探索；其次就內在，包括豆腐家族、業者譜系、豆腐文學進行歸納分析，藉以建構大溪豆腐文化。