摘要
根據世界衛生組織（WHO）統計，全球平均每3人就有1人缺乏鋅（ICD-10：E60，飲食缺鋅），鋅缺乏是全世界的一個健康重要議題，特別是在開發中國家；鋅是人體必需的微量營養素，但其重要性卻經常被忽略，廣泛參與蛋白質、脂質、核酸代謝和基因轉錄，因此，鋅缺乏被WHO認定是一種疾病的主要因素之一；在人體內的作用廣泛包括：皮膚及傷口修復、性功能和免疫功能；此外，鋅對於巨噬細胞、中性球、自然殺手細胞，和補體活性的正常功能有顯著影響，由於鋅不能大量儲存於體內，需要定期攝取或額外補充；鋅存在於各種食物之中包括：魚類、肉類、豆類及堅果，但其吸收程度因鋅離子的結合方式而異，人體內鋅的缺乏，可能會導致生長遲緩、性功能障礙、全身性發炎反應、腸胃道症狀，或皮膚缺陷等，嚴重缺少鋅離子的身體症狀如：1.味嗅覺異常、2.缺乏食慾、3.情緒低落、4.免疫力低下、5.長期傷口癒合不良、6.腹瀉及腹部不適、7.不明原因掉髮等，生活中大多數食物皆含有少量的鋅，因此台灣鋅缺乏症很少見，但是常見於腸胃吸收不良或腸胃道疾病患者、孕婦或純茹素長者。
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