明代的宴享制度

中國歷代帝王，在文武官員有功、外使來朝，往往以賜宴作為獎勵，甚至可說是一種統治手段。除了賞賜性質的宴會，尚有各種節日宴，以及慶祝皇室成員誕辰的宴會。此外，皇室成員以及文武官員的每日飯食，由於其尊貴的身分，致使每日三餐亦備受重視。以上各種名目的宴會以及皇室成員、文武官員的飯食，再加上傳統中國極為重視的祭祀一事，就構成了宮廷的宴享制度。由於宴會是宮廷的大事，與宴者的名單、與宴者的座次、宴會的菜色、宴會進行時的樂舞表演，都因為出席者的身分、宴會的類別而有等級之別。是故宮廷宴享與禮儀可說是密可不分。中國的宴享制度，發展到明代乃達到高峰。由於宮廷宴享是帝王表示恩惠、宣揚國威的手段，加上無論是各式宴會或是宮廷的日常飯食，因為眾多的人數及豐富的菜色，使得宴享的辦理必須由諸多機構共同辦理。光祿寺是宮廷宴享的總統籌機構，菜色的決定以及烹調的方式，都屬於該機構的職責。太常寺則是負責掌管祭祀的機構。明代為了使宮廷宴享能夠順利進行，乃設有諸多廚役，以協助光祿、太常二寺。明代的各式宴會以及宮廷的每日三餐，特別是皇帝的膳食，因為菜色豐富，僅靠光祿寺來辦理仍嫌不足，因此，明代乃以尚膳監與尚食局兩機構，負責辦理皇帝的御膳。此外，宮廷宴享需要龐大的器皿，是故工部相關機構，乃負責提供宴享所需的器具。為了使宴享能夠無誤的舉行，即需要豐富且源源不絕的食材。明代官方的上林苑監以及光祿寺相關機構，是提供宴享所需食材的重要來源。然而，宮廷的每日飯食以及宴會需要的食材，僅靠官方的生產是不足的，因此，各地所上貢的魚貨、牲畜、蔬果、茶飲、以及各式調味品，就成了另一項重要的食材來源。此外，向民間舖行採買食材，則是洪武年間即已出現的取得食材的方式。儘管宮廷宴享由諸多機構共同負責，但在辦理的過程中，還是弊端叢生。一是買辦營利。明代赴舖行買辦先預支官錢的方式，給予買辦人員中飽私囊的機會，儘管後來更改為舖行報納後領款的方式，卻又造成舖行的損失。二是官吏舞弊。光祿寺官員前往買辦時冒支官銀、冒領廚料、宴享花費未詳列開支，太常寺官員未確實負起監督祭祀牲品之責，宦官在御膳報價上的浮誇、統籌南京上貢事物時的貪污之舉，以及相關官員監管不周導致器皿屢被冒領多領等情況，都是相關官吏常見的舞弊情事。三是冗役過多。為了使宴享能順利進行，明代乃設有數量眾多的廚役，然而，實際於光祿、太常二寺應役者少，為宦官所私役者多，坐享月糧的情況嚴重，乃增加朝廷的負擔。上述弊端儘管明廷有心革除，但歲久法疏，終究無法完全革除。

關鍵字

明代；宴享；光祿寺；太常寺；廚役；尚膳監；尚食局；工部；上林苑監；上貢；舖行

並列摘要

This Study deals with several problems of the system of great dinner in the Ming Dynasty: how was the court great dinner processed? How were ingredients acquired? How many abuses did it arise from the system? The great dinner system in the Ming Dynasty was processed by Guang Lu Si, Tai Chang Si, Shang Shan Jian, Shang Shi Ji an, Gueng Bu. Each organization was in charge of its position and responsible for its duties to process the system successfully. Because the great dinner needed abundant ingredients, there were several ways to get ingredients, including official production, Shang Gueng and buy from Pu Hang. China made the most of ceremony traditionally, therefore the celebration of the great dinner was highly related to the ceremony. There were different rules for the seating of atrendants, the dishes, the music and the dance. Though each organization should be in charge of its position and responsible for its duties and there were related rules to obey, there were still many abuses arising. For instance, being greedy for profit, being careless when holding great dinner and plethoric kitchen servant, all would induce lots of abuses.