摘要
當皮膚吸收過量的紫外線，除會造成皮膚中之活性氧物質(reactive oxygen species; ROS)的大量生成之外，也會造成紅斑(erythema)及皮膚癌等傷害。人體可利用體內產生的一些抗氧化酵素來去除ROS之外，也可利用食入一些抗氧化劑來達到去除ROS的目的。β-胡蘿蔔素除了是維生素A之前趨體之外，也被當成是一種抗氧化劑。一般認為β-胡蘿蔔素可去除紫外線照射皮膚後所引起之ROS、改善或預防皮膚所產生的紅斑，但也有許多研究證明β-胡蘿蔔素並不具有上述的功效。所以，以目前的研究結果綜合看來，β-胡蘿蔔素於去除ROS、改善或預防皮膚傷害上所扮演的角色，並無法界定清楚。
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