A Preliminary Survey on Proteolytic Enzymes of ＂Actinomucor elegans＂

蛋白質分解酵素之研究

張曙明(Shuh-Ming Chang)

《中央研究院化學研究所集刊》 12期 (1966/09) Pp. 13-24+79-80

https://doi.org/10.6522/BICAS.1966.12.2

摘要

由頭黴菌Actinomucor elegans所分泌之蛋白質分解酵素經(NH_4)_2SO_4（30-80%）飽和度部分純化後，利用Kunitz法以乾酪素為基質測定其活性度，並測定該酵素之各種性質述之如下：（1）最適pH有三，即pH7.5，pH8.4及pH10.5，此即表示由頭黴菌所分泌之蛋白質分解酵素至少有三種系統。（2）三種酵業系統之安定度亦不一致pH7.5者於pH8.0時最安定，pH8.4者於pH9.0時較安定而pH10.5者則在pH10.0時較安定。（3）三種酵素系統對乾酪素之水解反應均隨溫度之昇高而增加，及至50-60℃時最大，而後急遽遞減。（4）該蛋白質分解酵素對於乾酪素之水解作用最大面對血色蛋白、大麻蛋白、卵蛋白及豆漿等稍有作用。（5）該酵素系統對Trypsin及Chymotrypsin之特異基質例如N-benzyI-L- arginineamide及L-tyrosine ethyI estert呈現活性，惟對pepsin之基質並無作用。（6）酵素之作用可被馬鈴薯抽出液，EDTA及Co^(++)，Ca(++)，Mg(++)等離子所抑制而氯化鈉，Cysteine及Zn^(++)等卻有促進作用。