摘要
真菌毒素為真菌類產生之有毒代謝物，這種代謝物具有毒性、藥性，對動物會引發各種疾病，通稱為真菌毒素症。它對農產品、食品及飼料所造成之經濟損失無法估計，早已引起世界各國重視，並嚴格加以管制。真菌毒素之最近研究趨勢，基本上包括幾個方向：(l)真菌毒素產生菌及多重產毒菌之分離與鑑定。(2)環境因子與微生物間之相互抑制和促進產毒之機制。(3)真菌毒素之分析法。(4)毒素之預防、去毒、解毒及合成抑制劑。(5)真菌毒素與癌症。
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延伸閱讀
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