摘要
菇類爲優良的蛋白質給源。通常菇類都含有相當於其乾重19~40%的蛋白質。而其中很多種類更含有人體所必需的全部氨基酸，甚至所含的成份與雞蛋相似，所含維生素除了維生素B1稍低外，其他維生素大都與酵母的含量十分接近。 菇類的價格受生產所需工資成本的影響很大，現代化的菇類生產，每單位土地面積的蛋白質收穫量遠較其他種類的農作物爲高，因此，栽培菇類對於一些貧困的國家尤其值得大力提倡。假若世界上營養缺乏地區的人民能以菇類作爲食量，對於緩和蛋白質和維生素不足的現象必定有所貢獻。
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無資料延伸閱讀
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