近年來,消費才意識高漲,餐飲服務來之産品爲斷扒陳出新,而且競爭態勢日益激烈,故如何提昇服務品質,創造顧客滿意,以贏得顧客忠誠,實爲當今最重要之課題,因此,餐飲業者所提供的服務品質就是致勝的關鍵所在。
本研究以擁有經濟部優良商店作業規範(Good Store Practice:Gsp)論證及台南市衛生優良宴席餐廳榮譽的「新概念健康餐飲機構」作爲個案研究對象,本研究採濃度訪談法,試以Porter's五力分析、內外部環境分析、及TOWS矩陣來探討研究個案之經營策略,以做爲餐飲業強化其經營體質的典範參攷。