以Lactobacillus plantarum BCRC 12250與Lactobacillus plantarum BCRC 10069為發酵菌株之優酪乳對大白鼠血脂質及肝臟脂質之影響

Effect of Yogurt Fermented by Lactobacillus plantarum BCRC12250 and Lactobacillus plantarum BCRC 10069 on Plasma Lipids and Liver Lipids in Rats

江孟燦(Meng-Tsan Chiang) ； 陳冠福(Kuan-Fu Chen) ； 姚賢宗(Hsien-Tsung Yao) ； 劉凱崴(Kai-Wei Liu) ； 潘崇良(Chomg-Liang Pan)

《臺灣農業化學與食品科學》 43卷3期 (2005/06) Pp. 175-181

https://doi.org/10.6578/TJACFS.2005.024

摘要

本研究係探討優酪乳對大白鼠血脂質及肝臟脂質之影響，以脫脂牛奶（佔96%，w/w）及葡萄糖（佔1%，w/w）為發酵原料，發酵菌株為Lactobacillus plantarum BCRC12250與Lactobacillus plantarum BCRC 10069，於37℃下進行發酵至pH值達4.6時停止發酵，並將樣品凍結乾燥後取代飼料蛋白質。以16隻雄性Sprague-Dawley大白鼠為試驗動物分成二組，分別是(l)控制組(2)優酪乳組，試驗共進行四週。試驗期間採自由飲水、攝食。試驗結果發現，大白鼠攝食優酪乳後會明顯提高血漿總膽固醇及極低密度脂蛋白膽固醇濃度。在肝臟方面，優酪乳會明顯降低肝臟膽固醇及三酸甘油酯含量，且優酪乳組會有較低的肝臟TBARS值，而肝臟脂質合成相關酵素－葡萄糖六磷酸去氫酶、蘋果酸酶及脂肪酸合成酶活性兩組間皆無明顯改變。綜合以上結果顯示以Lactobacillus plantarum BCRC12250與Lactobacillus plantarum BCRC10069為發酵菌株之優酪乳雖會降低大白鼠肝臟脂質含量，但也會增加血膽固醇濃度。

關鍵字

優酪乳 ； 乳酸桿菌 ； 血脂質 ； 肝脂質 ； 大白鼠

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無資料

並列關鍵字

Yogurt ； Lactobacillus ； Plasma lipids ； Hepatic lipids ； Rats