Efeito do sexo e da maturidade sobre o peso de carcaça quente, acabamento e conformação de bovinos abatidos em Sinop-MT

Effect of sex and maturity on the hot carcass weight, conformation and finish of cattle slaughtered in Sinop, Mato Grosso State, Brazil

Paulo Sergio Andrade Moreira ； Rodolfo Cassimiro de Araujo Berber ； Fábio José Lourenço ； Patrícia de Rossi Belufi ； Marilia Konrad

《Comunicata Scientiae》 3卷4期 (2012/12) Pp. 292-298

摘要

A classificação e a tipificação é uma ferramenta utilizada para agrupar carcaças com características semelhantes, de acordo com critérios de sexo, maturidade, peso, acabamento e conformação, visando uniformizar a qualidade e o rendimento da carne. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do sexo e maturidade sobre o peso de carcaça quente, acabamento e conformação em bovinos abatidos na região de Sinop- MT. Foram coletados dados em um frigorífico localizado em Sinop no estado do Mato Grosso, durante 4 dias no mês de janeiro de 2011, cuja análise permitiu descrever as características das carcaças bovinas nessa região. Foram avaliados 2662 carcaças bovinas, onde as fêmeas totalizaram 60,86% dos abates, machos não castrados e castrados representaram 19,91% e 19,23%, respectivamente. A análise dos dados revelou alto grau de maturidade dos animais abatidos, independentes da classe de sexo. Observou-se que houve um aumento das médias de peso da carcaça conforme o avanço da idade, assim como a deposição de gordura na carcaça, a exceção foram os machos não castrados, os quais não apresentaram uma relação direta entre a maturidade e o acabamento. Os machos não castrados e as fêmeas apresentaram diferença significativa (P＜0,05) na conformação de acordo com a idade de abate e nos machos castrados não existiu essa diferença com a maturidade. Portanto o trabalho mostrou que independente da classe de sexo, os animais obtiveram um aumento do peso, acabamento e conformação proporcional ao aumento da maturidade.

關鍵字

carcaça ； carne ； desempenho ； qualidade

並列摘要

The classification and typing can be used to group carcasses with similar characteristics, according to criteria of gender, maturity, weight, finishing and conformation to standardize the quality and meat yields. The aim of this study was to evaluate the effect of gender and maturity on the hot carcass weight, finishing and conformation in bovines slaughtered. During 4 days in January 2011, data of 2662 bovine carcass from slaughterhouse located in Sinop, Mato Grosso State, Brazil was analyzed to describe the characteristics of beef carcasses from this region. Females represented 60.86% of slaughters; castrated and non-castrated were 19.91$ and 19.23%, respectively. Analyzing the data observed high maturity of slaughtered animals, independent of gender. Oldest animals presented increase of average carcass weight, as well as the deposition of fat in the carcass, the exception were non-castrated male that not showed a direct relationship between maturity and finishing. Results of non-castrated males and females had difference (P＜0.05) in conformation according to the maturity. Therefore, data showed that regardless of gender, the animals had increase of weight, conformation and finishing proportional to the increasing maturity.

並列關鍵字

carcass ； meet ； performance ； quality