摘要
礦物質與微量元素參與酵素與荷爾蒙的合成，進而催化與調節體內細胞的生化代謝。在人體內微量元素通常與有機化合物（蛋白質）形成複合物，如鐵與蛋白質形成運鐵蛋白質，用來運送貯存鐵；血紅素中結合鐵離子，本身為活性中心，能與蛋白質與氮分子結合，負責氧的運送；鋅是脫氫酵素及磷酸水解酵素的組成成分；細胞氧化酵素同時需要銅及鐵。礦物質是無機營養要素，人體無法自行製造，必須由食物或外在物質供應。一般人認為微量元素如鉻、銅、錳及硒等需求量極低，而忽略微量元素的攝取。人體內之酵素及維生素如缺乏礦物質的話，則不能發揮其作用，甚至引起疾病發生，導致人體健康問題。
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延伸閱讀
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