Деякі теоретичні та практичні підходи до виробництва цукатів на основі рослинної сировини

Some theoretical and practical approaches to the production of candied fruit based on raw plant materials

Непочатих Тетяна Анатоліївна

《Traektoriâ nauki》 2卷6期 (2016/06) Pp. 2(1)-2(8)

摘要

Стаття присвячена вивченню впливу зовнішніх фізичних чинників на прискорення процесу виробництва цукатів. Встановлено, дифузія цукрового сиропу в рослинну сировину здійснюється капілярними силами, тобто силами змочування. На цей процес основний вплив здійснює пористість сировини. Скоротити час приготування цукатів можна шляхом штучного збільшення пористості рослинної сировини або руйнування клітинної оболонки (мембрани) рослинної сировини.

關鍵字

капіляр ； пористість ； дифузія ； рослинна сировина ； цукат

並列摘要

This article deals with studying the impact of external physical factors on the acceleration of the process of candied fruit production. It is proved, that the diffusion of sugar syrup into raw plant carried in by capillary forces, or the forces of wetting. The porosity of materials affects this process the most. To reduce cooking time is possible by artificial increasing the porosity of plant material or by the destruction of the cell membrane of the plant material.

並列關鍵字

capillary ； porosity ； diffusion ； plant material ； candied fruit