膳食管理與環境保護

章樂綺 ； 楊妹鳳

《台灣地區飲食文化與國民健康研討會論文集》 第一屆 (2001/07) Pp. 99-111

https://doi.org/10.6643/DCNH.2001.01.07

摘要

隨著農業發展及社會經濟成長，我國膳食供應型態也因食品工業化的發展，及外食多元化的需求，從家庭用餐走向外食產業。在水源污染、農藥重金屬殘留、不法的食品添加物，以及動物飼料抗生素的濫用等大環境下，使國民的健康飽受威脅。台灣的經濟奇蹟，造就了過量的飲食消費，也造就了龐大的廚餘，佔總垃圾量的25 ~ 30 %，而下水道油脂污染問題，更嚴重影響環境衛生；廚餘回收處理及下水道油脂處理已成為膳食業者刻不容緩的課題。台北市自2000年7 月1 日起實施垃圾費隨袋徵收環保政策，已有垃圾減量、資源回收的良好成效，可情其他縣市尚未跟進，廚餘問題至今懸而未決。1981年衛生機關為了抑制肝炎的感染，大力推行免洗餐具，如保麗龍、紙餐具及竹筷；速食業的興起更加速免洗餐具使用的泛濫，製造大量垃圾。對於保麗龍之聚氯乙烯成份滲出、塑膠塗料的紙餐具、含硫及顏料的污染竹筷，不僅造成健康的隱憂，更使食具器皿的美感蕩然無存，損及飲食文化的藝術面。受傳統飲食文化影響，以及物以稀為貴的消費心態下，燕窩、魚翅、魩仔魚，及髮菜的需求，影響海洋及草原生態。為改善上述的飲食消費所產生的環境問題，實有賴餐飲業者積極地投入與參與，主管機構的政策訂定及執行，還有消費者的自省與力行。