摘要
本研究藉由國際觀光旅館餐飲部門的實證研究，探討廚師對「廚師證照制度」之認知，進行問卷調查，發出問卷630份，有效樣本357份，有效回收率為56.67%。本研究採用SAS統計套裝軟體及MVA軟體，進行統計分析，包括主成份法、變異數分析、雪費多重比較分析、數量化I理論及數量化II理論，而獲致下列結論：一、廚師個人屬性的不同，對「廚師證照制度」認知因素的同意程度，在部份變項有顯著差異。二、各要因對「廚師證照制度」認知的影響程度依序為：年齡、工作部門、教育程度、性別、工作年資、現職年資、職位，而月薪的影響甚微。三、各要因對取得證照與否的影響程度依序為：工作部門、年齡、月薪、工作年資、性別、現職年資、教育程度，而職位的影響甚微，判中率為68%。傳統上，廚師這個行業展現出「學」「術」分離體系的特有模式，而我國推動「廚師證照制度」仍屬起步階段，值得產官學界審慎規劃並推動之。時至今日，餐飲服務業全面性實施職業證照制度，已然成為消費者導向的社會發展之必然趨勢。
被引用紀錄
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延伸閱讀
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