摘要
餐飲業為因應經濟環境變化，以及台灣將成為亞太營運中心之後的極大商機衝擊之影響，加以顧客愈來愈重視餐飲品質，除了要隨時改善品質外，更應讓消費者能分辨餐飲品質的好壞。因此提供一項餐飲品質選擇的依據給消費者，亦即讓消費者可以知道所前往消費餐廳的水準，如同「餐飲業評鑑制度標準」一般，讓消費者選擇觀光旅館有所依據一樣，是現階段重要的課題；然而更重要的是如何設立「餐飲業評鑑制度」；以及使該評鑑制度受到業界及消費者的認同。為解決上述問題本研究特探討「餐飲業評鑑制度」設立的可行性分析。由於要因應環境的變化而探討「餐飲業評鑑制度」設立的可行性分析，在規畫餐飲業評鑑制度設立時可能遇到的問題提出解決之道，其問題可能有：餐飲業評鑑制度的條文如何擬訂；由誰擬訂；依據什麼法令；誰是專賣機構；可能產生的效果；如何執行；如何評估；如何藉此提升餐飲業的水準。因此本研究中必須針對餐飲業評鑑制度標準相關的問題加以探討；餐飲品質受重視的趨勢;觀光旅館等級區分評鑑的必要性；餐飲業等級區分評鑑標準的收集；本研究採用的餐飲業等級區分評鑑的方法論；提出餐飲業評鑑制度標準的可行方案；研討出餐飲品質評鑑模式的形成步驟。為達成上述目的，本研究採用方法：1.灰色關聯度分析(Grey Relation Analysis)2.模糊德菲法(Fuzzy Delphi Method)
被引用紀錄
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延伸閱讀
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