健康飲食之觀念及其作法

劉麗雲

《餐飲管理學術研討會論文集》 第七屆 (2002/12) Pp. 1-6

https://doi.org/10.6640/TSFBM.2002.07.01

摘要

世界衛生組織(World Health Organization, WHO)於1946年曾在其憲章之前文記載著『Health is the state of complete physical, mental and social well-being, not merely the absence of disease or infirmity』亦即人類追求健康不僅免於病害困苦，同時也要顧及生理及心理之健康，及社會安寧等各方面之健康。對國人健康的維護行政院衛生署歷年來均有具體作法，與食品攝取有關的例如均衡飲食建議量、每日飲食指南、國民營養健康狀況變遷調查、營養宣導教育、衛生宣導教育、食品中毒發生狀況分析等等，其主要目的莫非希望藉由這些活動能提高國人對健康觀念之建立， 依據過去營養調查結果顯示國人在三大熱量營養素之攝取量蛋白質及脂質有偏高現象，分別約佔總熱量15.5%及34.5%(理想比例為12%及25%)，如表一所示；鈣質、鐵質及維生素E則有不足之現象，如表二所示；過猶不足，兩者之狀況均將造成營養不良或免疫力降低之現象，尤其是脂質及熱量之過度攝取，造成國人因罹患慢性病之死亡率一般居高不下，如圖一及圖二。