摘要
製作嚴謹的菜單，是餐飲經營致勝的先決條件。在新時代、新觀念中，民眾尋求保健養生更為殷切，也更願意投資於「健康」，紛紛投入「食補」的行列。隨著消費者對健康飲食的需求，餐飲業者根據行政院衛生署建議的健康飲食菜單為基礎，依各自之特色積極研究、創新並相繼推出各式之健康菜單，而研擬規劃菜單之前，業者必須慎重地先考量本身的條件、消費者、環境、社會等因素，並配合其特有的風格，以循序漸進的方式，逐漸建立最適合該餐廳經營型態的菜單。本研究採用文獻分析法，希冀能達到如下之目的：1.暸解飲食與健康之間的關係2 .分析餐飲業在健康飲食潮流下的角色新定位為何3 .研究健康飲食菜單的內容與規劃程序4 .探討餐飲業發展健康飲食之菜單的具體行銷策略為何。研究發現透過政府及各類專家的協助，以既有餐飲經營的背景為前提，採擷健康飲食菜單之特色，導入菜單規劃、修正的程序內，並透過市場區隔後搭配新的行銷八P組合:專業性(Professional)、規劃及開發(Planning and Development)、人力資源(People)、配套及活動計畫(Packaging and Programming)、配銷通路(Place)、推廣促銷(Promotion)、合作關係(Partnership)、訂價(Pricing)等，方能彰顯健康飲食菜單的市場性及必然性。