消費者對韓式餐飲食品品質的態度與消費行為之研究－以台北市韓式烤肉餐廳為例

林詩旋 ； 林慧生

《餐飲管理學術研討會論文集》 第十屆 (2005/12) Pp. 201-236

https://doi.org/10.6640/TSFBM.2005.10.10

摘要

本研究以台北市消費者為調查對象，採問卷調查的方式進行資料蒐集，探討般消費者對韓式餐廳（以韓式烤肉餐廳為例）食品品質的態度與消費行為間相關研究。問卷內容分為三部分，包括「消費者對韓式餐飲食品品質的態度與滿意度量表（37題）」、「消費行為調查表（17題）」、「個人背景資料調查表（13題）」，其中態度與滿意度量表係對產品品質、用餐環境、用餐衛生、提供服務、呈現文化面等項目進行探討。問卷所蒐集資料以敘述性統計分析t考驗、單因子變異數分析、卡方考驗、皮爾森相關等方法進行統計分析、整理。總計發出530份問卷，得有效問卷498份，有效率達97.8%。非第一次到韓式烤肉餐廳用餐者佔總樣本87.6%，對於韓式烤肉餐廳所供應餐點特色略懂者佔總樣本數68.1%，更換不同韓式烤肉餐廳進行消費之頻率較多為偶爾更換，而消費時段多為晚餐，約一個月用餐次，用餐時考慮的價位為200~399元，和同伴一起用餐時的決定權通常為不固定。前作消費的動機前五項為覺得好吃（曾經消費過）、親朋好友推薦好吃、新鮮感（嚐鮮）、無特殊動機、喜歡韓式餐飲，得到韓式烤肉餐廳訊息的前三項目為朋友推薦、網路、雜誌，在韓式烤肉餐廳中較為喜愛的餐飲為烤肉、泡菜、石鍋拌飯、海鮮煎餅及其他醃漬物，另外在「會被韓式餐廳的何種特質吸引而前往消費」的項目中則以價格合理、交通便利、不同文化飲食風味、品牌良好、菜色豐富為前五項。再者，當消費者對於韓式烤肉餐廳有所不滿時最常處理的管道為當面向業者溝通。在探討態度對於食品品質中之排名以用餐衛生構面最為重視，而498位在韓式烤肉餐廳用餐後受訪消費者中，以年齡(p = 0.025)、教育程度(p = 0.000)、職業(p = 0.000)、月收入(p = 0.020)、零用錢(學生)(p = 0.000)、每月飲食費(p = 0.000)、喜歡醃漬品程度(p = 0.000)、喜歡食物烹煮方式(肉類)(p = 0.000)和喜歡流行採用階段(p = 0.022)等方面在食品品質整體態度上有顯著性差異存在，並分別於多項構面具有顯著性差異。另外，會因消費者對食品品質態度的重視程度之不同，而有影響的消費行為分別為「是否知道韓式烤肉餐廳所供應之餐廳特色」(p = 0.024)、「到韓式烤肉餐廳消費時考慮的價位」(p = 0.000)、「用餐時的選店決定權」(p = 0.002)、「更換不同韓式烤肉餐廳進行消費之頻率」(p = 0.001)、「對消費的韓式餐廳有不滿時的申訴管道」(p =0.000)和「對此次用餐的整體滿意度」(p= 0.004)。