中國茶酒傳說初談

李福清(B. Riftin)

《中國飲食文化學術研討會論文集》 第4屆 (1996/03) Pp. 315-335

https://doi.org/10.6641/PICCFC.1-8.1996.04.16

摘要

中國可能是世界有最多傳說的國家，這一定與中國五千年悠久的文化傳統有關係。中國有許多地名傳說、歷史傳說（包括帝王傳說、文臣武將傳說、民族英雄傳說、清官傳說、奸臣傳說）、各種文化名人傳說、名醫傳說、工匠傳說、風俗傳說、物產傳說等等，其中也有不少飲食傳說。據筆者所知其他國家無什麼飲食傳說，這與中國特有的飲食文化有關。中國飲食傳說可以分為幾類：(1)飲料傳說（名酒傳說、各種茶類傳說）；(2)各種食品傳說（麵粉類、肉類、魚類、蔬菜及水果類）。中國飲食傳說的特徵：(1)顯著的地方性，因中國各省各市有特產食品，所以傳說解釋各種特產的來源，如杭州的「東坡魚」及「油炸檜」，四川的「香山蜜餅」，或蘇州的「白印糕」及「陸稿荐勾」等等，反映當地特產，所以一般只在當地流傳。(2)有的傳說把飲食特產與名人名字連起來，如韓信（韓信瓜〉或蘇東坡（東坡魚）、乾隆皇帝（叫花子雞）等。(3)據筆者初步統計中國茶種傳說比名酒傳說多一倍（30多種茶種傳說及約15種名酒傳說），這大概也不是偶然的，因漢族人喝茶比喝酒多，因中國是以種茶葉為著名，茶種許多，所以有那麼多茶類傳說。(4)飲食傳說絕大部分描寫近代史的事情，與其他傳說所不同，描寫古代的特產較少，如河南博望鍋饋（與關羽與諸葛亮有關），南京板鴨（與南北朝時事件有關）等，但大部分描寫清朝或民國之時。(5)飲食傳說差不多都保存「發明」新的名茶，或新菜色的人名、如蘇州張姓夫婦「發明」楓橋白湯麵，或四川忠縣劉婆婆「發明」忠縣豆腐乳，或浙江紹興培紅菜發明者是培紅小姐等。名菜傳說特徵之一菜的來源常常與生意有關係，如河北張家口一帶口蘑的來源傳說或江蘇鎮江的拆燒鰱魚頭來源傳說。(6)中國名茶、名酒傳說與名菜傳說不同，名菜傳說絕大部分是完全現實的，名酒、名茶傳說有不少神奇的因素，它們的「發明」常常與道教的仙人（如呂洞賓、魚仙等），或佛教的羅漢、濟公等或龍王有關係，所以這些傳說幾乎等於神奇的民間故事，但究其情節結構及功能（釋名茶，名酒來源）仍不能屬於民間故事類。