摘要
長江發源於青海，流經青、藏、滇、川、鄂、湘、皖、蘇、滬等十個省、市、自治區，自西而東，横貫中国腹地。長江流域是中華農業文明的發祥地，也是中華名饌的搖籃。本文從文化地理學出發，主要探討長江流域的飲食文化與其地域環境之間的關係。我們擬將長江流域飲食文化作為一個有機整體，一個生動活潑的系統，全面把握和綜合研究長江流域飲食文化在這個特殊地域環境中形成、發展和各個不同區域飲食文化分異的過程、聯繋及其規律性，繼而構築未來長江流域飲食文化的創新之路。本文由三部分組成：一、長江流域飲食文化多樣性的地理分析 地理環境是文化創造的自然基礎，因此，我們在考察長江流域飲食文化生成機制時，首先就應從飲食文化賴以發生發展的地理背景剖析入手，進而探討長江流域地理環境與長江流域飲食文化諸特徴之間千絲萬縷的聯繋。長江流域由於具有優越的自然生態環境，氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，是種植水稻的理想之地，所以早在九千多年前，這裏就產生了以稻穀為主要品種的原始農業，它以湖南灃縣彭山頭遺址為早；而在黃河流域，由於降雨量少，所以形成了早地農業文化圈，它以首先培育出優良的小米著稱。由此也形成了南北迥異的飲食習俗和各自風格的飲食文化類型。可見，中華飲食文化的南北之別，正植根於這種與地理環境有密切依存關係的經濟生活的土壤之中。二、長江流域飲食文化的流變 長江流域的飲食文化，因流域地理環境的多樣性而呈現出豐富的多元狀態。大體而言，長江流域可分為三個飲食文化區，即長江上游飲食文化區，它以巴蜀為代表；長江中游飲食文化區，它以荊楚為代表；長江下游飲食文化區，它以吳越為代表。這些不同地域的飲食文化各具特色，中國飲食文化膾炙人口的川菜、湘菜、鄂菜、徽菜、蘇葉、滬菜等，都是在長江的滋育下發展起來，這些稱譽中國，乃至世界的名菜，為什麼都出現在這一流域？它又是如何興起、演變、發展？本段將對這一饒有興趣的問題，逐一展開分析輿討論。三、長江流域飲食文化的地位與前景 長江流域在中國飲食文化中的地位十分重要，這裏不僅產生了中國最早的稻穀，而且在《楚辭》中也出現了中國最早、最精美的菜譜，還出現了中國最著名的川菜。明清以來，西方飲食文化又通過長江流域不斷向中國傳入，長江流域也成為率先追趕世界潮流的地域文化，在長江流域中的上海、武漢、南京等大城市的酒樓中，西菜中做，中菜西做，中西合璧成為時尚，特別是近幾十年來，西方飲食文化更是通過長江下游不斷湧入長江流域。此外，長江流域内，不同地區飲食文化的相互滲透、相互影響也日趨加劇，川味東下，蘇味西上，武漢成了五方風味交匯之地，不同地區、不同風味的交流與融合，使長江流域人民飲食生活出現了較大變化。可以說，近現代長江流域飲食文化的發展，就是在熔不同地區、不同風味、傳統與現代、中國與西方飲食文化的精華於一爐的過程中實現，這也是長江流域飲食文化的創新之路。
關鍵字
無資料並列摘要
Yangtze River originates in Qinghai Province. It flows west to east through 10 main regions of China including Qinghai, Xizhang, Yunnan, Sichuan, Hubei, Human, Anhui, Jiangshu Provinces and Shanghai City. It is the origin place of China's agriculture as well as cradle for famous Chinese dishes. Here emphasis is put on the exploration of relationships between the dietary culture and its regional geographic conditions in Yangtze River basin. An overall comprehensive study is made on the origin and development of the dietary culture with specific geography as it is considered an active organism and system. The developing course, inter relations of regional differentiation is provided with the regular patterns. All is done to find a new way of dietary culture in Yangtze River basin. There are 3 main parts in this article: First is the analyses of geographic variety of dietary culture in Yangtze River basin. Second is the changing course of dietary culture in Yangtze River basin. Last is the present situation of this area and its prospects.