臺灣地區台農57號及台農66號地瓜澱粉物理特性與其枝鏈澱粉結構相關性之分析

Relationship between chain – length distribution and physical properties of Tainung No. 57 and Tainung No. 66 sweet potato starches originated from Taiwan

陳儒寬(Ju-Kuan Chen)

指導教授 ： 葉安義

國立臺灣大學/生物資源暨農學院/食品科技研究所/碩士(2014年)

https://doi.org/10.6342/NTU.2014.02472

摘要

本研究探討臺灣地區五種不同甘藷品種，水林鄉台農57號及台農66號、大肚區台農57號及台農66號、金山區台農66號及泰國樹薯澱粉之物理性質及顆粒內部結構。甘藷澱粉外觀型態呈現圓形、鐘型及不規則之多角形、不具生長環；甘藷結晶於X光繞射下皆呈現A型結晶圖譜。澱粉總磷酸根含量介於46 – 68 ppm，顆粒粒徑分佈範圍介於2 – 40

關鍵字

甘藷 ； 澱粉 ； 膨潤力 ； 成糊性質 ； 儲存模數 ； 損耗正切 ； 鏈長分布

並列摘要

Physical properties and internal structure of five starches isolated from two types of sweet potato varieties ( Shui-lin Tainung NO. 57, SL57；Shui-lin Tainung NO. 66, SL66；Da-du Tainung NO. 57, DD57；Da-du Tainung NO. 66, DD66 and Jin-san Tainung NO. 66, JS66 ) were characterized and compared with tapioca starch. The shapes of sweet potato starch granules were spherical, bell-like and polygonal, and no growth ring was observed. All sweet potato starches used in this study exhibited typical A type crystalline pattern. Phosphorus content and granule size distribution of sweet potato starch ( SPS ) ranged from 46 - 48 ppm and 2 – 40

並列關鍵字

Sweet potato ； Starch ； Swelling power ； Loss tangent ； Chain – length distribution

參考文獻

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