利基市場之研究_以台灣牡蠣商業為例

摘要牡蠣養殖為淺海養殖中重要的一項，台灣養蚵約有三百年歷史，現有養殖種類主要以長牡蠣（真牡蠣 Crassostrea gigas）為主，養殖區域主要在西南沿海—北起新竹縣之香山，南至屏東縣之東港，外島有澎湖及金門，分佈總面積約10,418 公頃，2010年生產量為 36,056公噸，佔台灣貝類養殖最大宗。觀察台灣目前的牡蠣市場現況，可以得知由於氣候變遷、環境汙染、人力不足等因素，造成供不應求，價格年年翻新高，夏天為牡蠣盛產期，但是近年來西岸常受颱風侵襲，造成產量下降更為嚴重。金門俱備無汙染的乾淨海域，過去的產量都僅供島上居民使用，盛產的結果使這裏的石蚵雖然肥美鮮甜，售價卻只有台灣的一半價錢，低產值、低報酬導致越來越少人願意投入此事業。故本研究旨在研究台灣整體牡蠣市場狀況，了解其產業的營運模式、各業者的利基為何？並分析金門該以何種利基策略進入市場，增加產品價值。研究結果發現，台灣牡蠣利基業者主要的策略為：產品：養出大型蚵、肥美飽滿，新鮮蚵仔。價格：中高定價。行銷：電視採訪、部落格、社群行銷。通路：有別於傳統通路，主要以宅配、生技公司販售為主。由於金門位於外島，整體運費將佔很高的成本，因此必須以差異化策略開發產品，開發高價值產品，金門野生石蚵，體型較小、口感Q彈有嚼勁，根據2010年台灣進口牡蠣製品產值分析，罐頭類$573.1/kg最高，此外，目前台灣消費習慣的特性，冷凍食品、生鮮食品應是可以發展的目標，而微波食品依然有發展的空間。(2011食品資訊)，加上現今牡蠣類加工食品尚無主要領導品牌，因此金門若以牡蠣為主體，開發具備在地化特色的加工食品，應是可以嘗試的利基市場。