學校餐廳評鑑指標建置之研究－以某醫護管理專科學校為例

Construction of Evaluation Indicators for School Cafeteria －A Case Study for College of Medical Care and Management

曾建友(Jian-You Zeng)

指導教授 ： 葉堂宇

共同指導教授 ： 王啟秀

健行科技大學/管理學院/經營管理研究所/碩士(2009年)

摘要

摘 要

現代社會經濟繁榮，加緊了國人的生活步調，家庭的生活型態也隨之改變，國民外食的機會激增，尤其多數的學生在考上大專校院後，必須遠離家門到陌生的地方生活就學，所以大專校院學生依賴學校餐廳或學校附近飲食店攤進食的機會最多、人數最眾。學校對於在校的學生基於方便性、衛生性、營養性等各種方面的考量，都會設立學校餐廳提供學生飲食方面的服務，所以說學校餐廳管理與評鑑遂變成學校行政的重要項目之一，需要加以重視。
本論文研究之主要目的，探討就讀專科以上學校的青年學子在十五~廿四歲發育的主要階段，其間有五~九年的歲月，其生活重心都在各大學城中，其賴以成長所需之營養攝取、健康之維護，與生活在各大學城內所設餐廳之飲食，莫不息息相關，但這重要之環，卻又往往為各校所忽略，尤其最近媒體所載，據研究調查指出，我國大學生的身體健康指數亮起紅燈（膽固醇、尿酸過高‥‥等），不得不令人擔憂下一代之健康。
因此本研究係首先了解研究個案學生在學校的生活，對學校餐廳的需求與期望是甚麼？餐廳經營者所提供的服務、菜餚、價格、衛生、環境等是否合乎現代學生的需求？提出具體建議與相關評鑑指標之建置，以做為學校餐飲管理者、餐飲從業人員改善之參考，並於醫護學校中讓學生對未來於醫療院所服務時，能探討出更高的評鑑指標之標準。

關鍵字：學校行政、餐飲管理、評鑑指標。

關鍵字

學校行政 ； 餐飲管理 ； 評鑑指標

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無資料

並列關鍵字

School administration ； Restaurant management ； Evaluation indicators

參考文獻

參考文獻

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