以社會網絡分析方法解析產品組合之研究 –以符號學詮釋為觀點

Social Network Analysis of Product Mix - Perspectives of Semiotic Interpretation

周碩雄(Chou , Shuo-Shiung)

指導教授 ： 黃營杉

共同指導教授 ： 古永嘉

國立臺北大學/商學院/企業管理學系/博士(2009年)

摘要

德國社會學家齊美爾指稱社會形式是一種普遍的、支配一切的方 式，也就是說，形式是事物存在的「語法」結構，是和內容相對應的。 以此概念來說，所有的形式都是將其他形式作為自身內容，比如產品組 合(一種形式)的內容是產品線寬度與產品線深度(另一種形式)。因此，本 研究指稱的產品組合分析，並不是企管領域常看到的產品線向上或向下 延伸等具體策略，而是以符號形式觀點從產品組合的實質內容組合成形 式來分析產品組合抽象意涵。 本研究從中部西式連鎖餐廳與獨立四川菜餐廳中，取得客人看菜單 後所自主選擇的套餐與合菜之菜餚組合資料。在符號學觀點下，用餐菜 餚選擇與組合，如同一個句子的辭彙選擇與組合。當辭彙（例如主菜） 選擇的過程作為句子結構中的一個成分單位拿出來分析時，當選擇完成 時，辭彙選擇的結果再與其他句子段落的辭彙組合成特定意義。選擇的 過程是系統中進行語義選擇，不同辭彙（主菜）的選取，對整體句子組 合有一定的差別影響。菜餚產品組合中在開味菜、主菜與甜點等各產品 線中選擇出各產品線的產品。前菜產品線、主菜產品線、甜點產品線等 橫向組合，就如同一個句子有主詞、動詞及受詞等等句段，在各產品線 深度裡所選擇的菜餚，前菜、主菜、甜點之菜餚間組合就如句子段落般 之選擇與組合的產品組合。上述產品線就如同句子的句段，選出的產品 如同各個辭彙。當選擇結果發生聯繫時，例如產生開胃菜與主菜的配對 結構，它也應該如同組成整體句子一般呈現著特定意義。 本研究嘗試提出具體方法，分析上述如句子段落般之選擇與組合的 產品組合。研究步驟如下，在分析時，先透過社會網絡分析中的集群分 析在所有產品中，找到可互相替代的縱向類聚性產品集群；接著應用凝 聚子群分析從歷史消費資料找到橫向組合關係（例如開胃菜與主菜的配 對結構）。接著，應用索緒爾的主張---符號必須與其他符號關聯起來創造 意義。 本研究所獲得的重要結論，並不在求得套餐或合菜產品組合這樣一 個實質意義詮釋，此方法不只適用於餐飲業，其它類似的消費情境如化 妝品、服飾、家具……等產業，也可以應用這個方法，所以本研究的貢 獻在於提出產品組合的符號詮釋方法論。

關鍵字

產品組合、符號學、社會網絡分析

並列摘要

In the semiotic point of view, the dining cuisine choices and combinations, like a
sentence vocabulary choice and combination. When the vocabulary selection (for example,
the main course) process is complete, then the selection result of a liaison, such as production
of appetizers and main course pairing structure, it should form a whole sentence as a general
show a specific meaning.
This study attempts to propose specific methods to analyze product mix of such
situations. Research steps are as follows, in the analysis, the first through the cluster
analysis in all products, find products that can replace each other ; then apply cohesion
subgroup analysis from a combination of historical consumption data to find horizontal
relationship (such as appetizers and main course pairing structure). Then, application of
Saussure's ideas --- symbols must associate with other symbols to create meaning.
Important conclusions obtained in this study, not in seeking a substantive interpretation,
because this method not only applies to restaurants, the consumption of other similar
situations, such as cosmetics, clothing, furniture ... ... and other industries can also be
application of this approach, the contribution of this study is to propose a semiotic
interpretation methodology to analysis product mix of such situations.

並列關鍵字

Social Network Analysis

參考文獻

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