- 學位論文
市售酒精飲品以蒸氣法進行脫醇製程與脫醇效率之研究
Using Vapor Method to Develop Dealcoholized Wine and Assess The Efficiency of Dealcoholation
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摘要
近年來，隨著人們生活水準的提高和健康意識的增強，低醇飲料(low and non-alcohol beverage)越來越受到大眾的歡迎和喜愛。 本研究為製備無醇酒之初步研究，提出一創新方法製備無醇酒，以揮發原理採用氣相擾動法與液相擾動法進行脫醇效率之研究。實驗使用釀造酒進行常溫脫醇，並加入各環境狀態(靜置、液相擾動、氣相擾動)等變因與體積變數，藉由乙醇揮發特性紀錄乙醇濃度之變化，以探討乙醇與溶液之分離情況。並藉由計算液相質傳係數KL提出預測製程時間之方法，預測脫醇製程所需花費之時間。 研究結果顯示，若以氣相擾動法進行脫醇製程，會有較穩定之脫醇曲線。與靜置條件比較下，可縮短製程時間達85.88%以上。
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