發酵前熱處理對黑后紅葡萄酒抗氧化性、色澤及香氣成分之影響

Effect of pre-fermentation heat treatment on anti-oxidation, color and aroma of Black Queen red wine

李彥廷(Li Yen-Ting)

指導教授 ： 吳明昌 ； 吳美莉 ； 陳千浩

國立屏東科技大學/國際學院/食品科學國際碩士學位學程/碩士(2020年)

https://doi.org/10.6346/NPUST202000106

摘要

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關鍵字

黑后 ； 發酵前熱處理 ； 抗氧化實驗 ； 固相微萃取 ； 感官品評

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並列關鍵字

Black queen ； pre-fermentation heat treatment ； antioxidant experiment ； solid phase microextraction ； sensory evaluation ； check-all-that-apply

參考文獻

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