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學位論文
蒸氣直熱及酵素去支鏈處理對糯性澱粉及穀粉之物理及消化性質影響
Effect of steam jet cooking and enzymatic debranching on physical properties and in vitro digestion of waxy starch and flour
王成業(Cheng-Ye Wang)
指導教授 :
馮臨惠
共同指導教授 :
陳時欣
國立宜蘭大學/生物資源學院/食品科學系/碩士(2023年)
https://doi.org/10.6820/NIU.2014.00138
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蒸氣直熱
;
去支鏈
;
抗解澱粉
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steam jet cooking
;
debranched
;
resistant starch
延伸閱讀
邵貽沅、楊怡玲、范揚雯、黃湘庭、陳怡瑄、姜亞姍(2017)。
去支鏈酵素處理對不同預煮溫度之糯性米穀粉理化特性和抗性澱粉含量的影響
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台灣農業研究
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不同加熱條件(溫度、水份、時間)、攪拌與槌打對糯米榖粉製品物化性質之影響
〔碩士論文,國立臺灣大學〕。華藝線上圖書館。https://doi.org/10.6342/NTU.2004.00085
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