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學位論文
預熟稉米飯的質地性質和感官特性之探討
Study on the texture property and sensory characteristics of cooked parboiled japonica rice
陳詩怡(Shih-Yi Chen)
指導教授 :
陳彥卉
國立宜蘭大學/生物資源學院/食品科學系/碩士(2021年)
https://doi.org/10.6820/niu202100201
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預熟稉米 感官 特性
;
預熟稉米飯
;
烹煮條件
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質地性質
;
感官特性
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parboiled japonica rice
;
cooked parboiled japonica rice
;
cooking conditions
;
texture property
;
texture property
延伸閱讀
劉麗雲、張雅嵐、楊盛行(2012)。
速食米飯加工條件探討
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中華生質能源學會會誌
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The Relation between Palatability and Starch Characteristics of Cooked Rice
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臺中區農業改良場研究彙報
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