從華人關係主義看師徒制對職業適應的影響：以日式連鎖餐廳SKYLARK爲例

洪如萱

《2009服務業行銷研討會論文集》 2009年 (2009/05) Pp. 329-353

https://doi.org/10.30090/service.200905.0329

摘要

以資深前輩帶領新人提高職業適應的師徒制，是當前國內企業風行的教育訓練方式，特別是高度人力密集的餐飲業。源自西方傳統的正式師徒制，講究雙方建立階層不對等的關係。當傳統階級不可逾越的師徒制，引進講人情、拉關係的台灣社會，將會產生什麼樣的變化？
過去國內的相關研究，著重在探討師徒制本身的類型、功能，採取的亦爲西方觀點。然而，台灣身爲華人文化的一份子，對「關係」(guanxi)的界定和西方的「關係」(relationship)不盡相同，尤其是關係中「人情」的概念。因此，本研究從華人關係主義切入，希望瞭解傳統師徒制在台灣施行的現況，以及對職業適應的影響。
研究擬採個案研究，選擇在日本施行傳統正式師徒制多年，移植制度登台經營的餐廳SKYLARK爲例，針對餐飲業教育訓練中，師徒關係建立的轉變與利弊做探討，試圖對餐飲業的人員培訓提出建議。

關鍵字

華人關係主義 ； 人情關係 ； 師徒制 ； 職業適應