對蛋白質的胜肽鍵(-CO-NH-)具有水解反應之催化性的酵素統稱為蛋白質水解酵素，其中鹼性絲氨酸蛋白質水解酵素(alkaline serine protease)有特別優越的經濟效益，最具代表性。鹼性絲氨酸蛋白質最大的特點就是在鹼性條件下，其活性仍十分穩定，故在應用方面是以清潔劑工業為主，但是同時也可以用於肉品、皮革加工、乳製品、食品加工方面。本論文在較佳的操作參數下，分別以共價固定法、活化法以及雙官能基固定法，將鹼性蛋白質酵素固定於幾丁聚醣上，其中以雙官能基固定法有最優越的活性表現。
在生化活性表現上，固定化酵素在環境pH值以及溫度的安定性方面都有所提升。在經過20次的重複使用後，雙官能基固定法的固定化酵素仍有62%的殘留活性，而共價固定法以及活化法的固定化酵素則較差，分別是51%和40%。在動力學參數方面，經過固定化之後的酵素其Km值有上升的趨勢，以雙官能基固定法所得到的酵素有最大的Km值；而Vm值則是有下降的趨勢，以共價固定法所得到的固定化酵素有最小之Vm值。此外，Km值與Vm值不會受交聯/活化時間、交聯/活化pH值與固定化時間等固定化參數的影響。反之，會受交聯/活化濃度、固定化pH值以及固定化溫度的影響。

總目錄
摘 要
謝 誌
總 目 錄 I
圖 目 錄 IV
表 目 錄 VII
第一章 緒論 1
1-1研究動機 1
1-2研究目的 2
第二章 文獻回顧 3
2-1 鹼性蛋白質酵素 3
2-2-1固定化擔體---幾丁聚醣(chitosan)來源與性質 6
2-2-2 幾丁聚醣顆粒製備 9
2-3 固定化技術 10
2-3-1 酵素固定化簡介 10
2-3-2 酵素固定化歷程 10
2-3-3 固定化方法 12
2-4 酵素固定化後之性質變化 19
2-5 酵素催化反應動力學 21
2-6 固定化酵素之應用 23
2-7 固定化酵素之穩定性探討 25
2-8 酵素專一性 26
2-9 酵素的活性部位 27
第三章 實驗材料與方法 28
3-1 實驗藥品 28
3-2 實驗設備 29
3-3 擔體製作方法與步驟 29
3-4 酵素固定化方法 30
3-5 酵素固定化之參數設定 31
3-6 分析方法 34
3-7 固定化酵素之生化活性探討 36
第四章 結果與討論 37
4-1共價固定法之較佳固定化參數 37
4-1-1 交聯劑pH值 37
4-1-2 交聯劑濃度 40
4-1-3 交聯時間 44
4-1-4 固定化pH值 47
4-1-5 固定化時間 52
4-1-6 固定化溫度 55
4-2 活化法之較佳固定化參數 59
4-2-1 活化劑pH值 59
4-2-2 活化劑濃度 62
4-2-3 活化時間 66
4-2-4 固定化pH值 69
4-2-5 固定化時間 73
4-2-6 固定化溫度 76
4-2-7 共價固定法與活化法之所有較佳參數整理 79
4-3 雙官能基固定法之固定程序探討 80
4-4 最適固定化參數所得固定化酵素之生化活性 82
4-4-1 反應溫度對活性的影響 82
4-4-2 反應pH值對活性的影響 83
4-4-3 保存溫度對活性的影響 84
4-4-4 保存pH值對活性的影響 85
4-4-5 固定化酵素的重複使用性 86
4-4-6 動力學參數 88
第五章 結論 90
第六章 參考文獻 91

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