摘要
由於近年台灣地區經濟之快速成長，國民的營養亦普遍的提高。絕對大多數的人而言吃得飽已不是一個問題，部份國民的膳食可以說吃得很好了。但吃得好並不表示一定合理。所謂吃得合理不但要基於對營養知識的了解對膳食作一個合理的安排，使各營養素之攝取能適量而平衡，同時也要考慮價格生產等因子不使國家有限的資源作不必要的浪費。 甘藷在台灣一向是一個重要的作物，除了其塊根可供食用及加工外其嫩葉亦可當作蔬菜。但食用甘藷葉在台灣並不普遍，其主要的原因在於一般人將甘藷葉看成是一種飼料作物，認為只有貧窮到買不起別種蔬菜的人才會吃甘藷葉。這種觀念似乎尚停留在追求吃得飽的階段，在今天追求吃得合理的時代則未免落伍。 實際上甘藷葉的營養價值很高，比之目前台灣地區的幾種主要大宗蔬菜對如甘藍、白菜及蘿蔔等要高得多，價格又低廉，是一個值得提倡的深色蔬菜。在目前台灣區的膳食來說，最缺乏的營養素是鈣鐵維生素B2及A。這幾種營養素在甘藷葉中的含量都相當高。依照65年的資料，臺北市每戶每月平均消費甘藷葉80公克。而且集中在夏季幾個月中。反觀其他蔬菜的消費量，平均每戶每月的消費量約為一公斤(45種主要蔬菜的平均)。如能將甘藷葉的消費量亦提高到一公斤則對上述四種膳食中所缺乏的營養素之攝取量可提高很多。對維生素 A、B2鈣及鐵的攝取量各可提高7.21%、1.56%、2.07%及2.68%。 一種優良的蔬菜除了適口性好營養價值高以外其對身體健康有不良影響的物質含量要低。甘藷葉中之草酸等不良物質的含量並不高，可視為一種優良的蔬菜。 在亞熱帶地區而言，因為夏季高溫多雨，蔬菜的生產成本很高，部份要靠高冷地區來生產，價格自然較高。尤其在颱風季節，蔬菜更為缺乏，價格亦高得驚人，甘藷在夏季雖然其塊根的產量很低但莖葉的生長卻很旺盛。因其對不利天候的適應性又比別的葉菜類高，在夏季的產量仍很好，如能在品種及栽培方法上再加改進，在夏季栽培專為生產甘藷葉的品種，則甘藷當能成為一個具有潛力的夏季蔬菜。