Effects of Cutting and Cooking Methods on the Shape Forming Properties of Cocktail Shrimp Made of Tiger Prawn

加工條件對草蝦做為雞尾酒蝦成型的影響

許順堯(Shun-Yao Hsu) ； 林金鵬(King-Pong Lin) ； 王果行(Guoo-Shyng W. Hsu)

《臺灣水產學會刊》 16卷2期 (1989/08) Pp. 145-152

https://doi.org/10.29822/JFST.198908.0005

摘要

利用溫度刺激來誘發三倍體褐鱒。溫度處理時機定爲授精後5分鐘。以26，27及28℃ 3種溫度，分別處理20，25，30；15，20，25及10，15，20分鐘。測定受精卵，魚苗之活存率及其染色體倍性，以評估誘發效果。結果各試驗組均能成功的誘發產生三倍體，且誘發率高達70～94％。如果同時考量三倍體誘發率及魚苗活存率，則以授精後5分鐘，在28℃下處理10分鐘或15分鐘這二組結果最好，其三倍體誘發率及魚苗活存率分別爲94.2與93.8％及82.6與70.6％。

關鍵字

蝦 ； 草蝦 ； 成型 ； 雞尾酒蝦 ； 加工 ； 物性

並列摘要

The optimation of heat shock was studied to induce triploidy in brown trout,Salmo trutta.The heat shocks were administrated 5 minutes after fertilizationat temperatures ranging from 26 to 28℃ with the duration time ranging from10 to 30 minutes.The karyological examination and survival rate of embryoshad been done to evaluate the efficiency of triploid induction.Moderate tohigh triploidy rates(70% to 94%)were observed in all tests.If the triploidinduction rate and survival rate were concerned together,temperature at 28℃and a duration of 10 or 15 minutes,applied 5 minutes after fertilization gavethe best performances.

並列關鍵字

Shrimp ； Tiger Prawn ； Shape Forming Properties ； Cocktail Shrimp ； Physical Properties