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  • 會議論文

新世紀初葉中國大陸餐飲業展望與發展策略初探

摘要


本文首先展望二十一世紀初葉(前二十年)中國大陸餐飲業的發展和面臨的挑戰。新世紀中國大陸餐飲業將加快由傳統餐飲向現代餐飲方向轉變的步伐,企業發展將以先進的生產方式和管理方式為主導,學習與創新成為發展的極大動力,在基本完成數量型發展階段的情況下,將朝品牌化方向發展。消費需求的大眾化、行業發展的產業化、生產經營與管理的現代化將進一步成為發展的主流。面對這種發展趨勢,中國餐飲業應有緊迫感,要注重學習國外先進的營銷方式、企業組織體系和管理方法,提升企業經營管理層次,建立規範的現代企業制度,明晰產權關係,規範利益分配機制,重視人才的選用和培養,探索適合中國大陸餐飲業發展之路。其中餐飲業發展內涵應以現代企業制度和注重餐飲文化為主﹔外延以規模化、連鎖經營為主﹔經營方向以創新、優質和特色服務,同時以增加文化附加值與強化科技意識為主﹔產品生產要注重品牌,以標準化、規範化、程式化、穩定性為主﹔要在實踐中形成從題材選取、表現風格、市場定位、營銷包裝以及科學管理的一整套規範化的運作模式。在突出中國餐飲特色的同時,要妥善處理好以下幾個主要問題:即產品生產的標準化與工廠化、產品配方的風味化科學化與營養化、供餐方式的快捷化和方便化、消費價位的大眾化和低廉化等。

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