探討大學餐旅系學生其倫理認知與倫理決策行為之關係-兼論認知風險之干擾效果

The relationship of hospitality majored undergraduate students’ ethical awareness and ethical decision making – The perceived risk as a moderator.

謝炎君(Yen-Chun Hsieh)

指導教授 ： 林玥秀

國立高雄餐旅大學/餐旅學院/餐旅教育研究所/碩士(2013年)

https://doi.org/10.6825/NKUHT.2013.00023

摘要

個人的倫理認知會影響倫理決策行為，過去倫理決策行為研究常利用倫理兩難情境類型探討。再者，認知風險在個人倫理決策行為扮演關鍵角色，尤其當個人處在高風險時，其倫理決策行為之判斷與採行將趨於謹慎。因此，本研究欲以餐旅相關領域之大學生為研究對象，藉由設計餐旅職場中的倫理兩難情境，以認知風險做為干擾變數，探討大學生的倫理認知及其對於這些倫理情境所採取的決策行為。本研究目的有四：一、探討不同背景變項的大學餐旅系學生在倫理認知的差異情形；二、探討不同背景變項的大學餐旅系學生在倫理決策行為的差異情形；三、探討認知風險在大學餐旅系學生的倫理認知與倫理決策行為之關係中的干擾效果；四、瞭解大學生之倫理認知與倫理決策行為，以供教師及學校參考。本研究以情境題方式設計問卷，調查國立高雄餐旅大學餐飲管理系與旅館管理系各年級學生共250人，調查結果並利用描述性統計、相關分析、t檢定、單因子變異數分析及階層迴歸分析進行資料分析處理。研究結果顯示：一、學生之個人背景變項不同其倫理認知的差異在年級、專職工作單位有顯著差異；二、個人背景變項不同其倫理決策行為的差異除了性別外，其餘假設皆部分成立；三、認知風險之干擾效果部分成立。本研究發現，年級越高，其倫理認知程度越低；擁有五星級飯店工作經驗者其倫理認知程度越低；年齡與年級越大，較有不倫理之行為；受測者的倫理知識與態度的來源、老師提到的倫理話題次數、工作經驗與單位的不同，在不同情境上，會有不同的倫理決策行為。據此，未來研究可增加倫理強度的評比、將問項尺度精確化、利用認知風險操弄情境、利用個案研究或深度訪談，並擴大研究範圍，以獲得更深入之瞭解。

關鍵字

餐旅系學生 ； 倫理認知 ； 倫理決策行為 ； 認知風險 ； 干擾效果

並列摘要

Personal ethical awareness will affect individual ethical decision-making (EDM), in the past, researches in this area often use ethical vignettes to explore their relationship. In addition to this, perceived risk also plays a critical role in EDM, past research indicated that when one situated in a high risk situation, one’s EDM will tend to be more conservative. The current study intends to investigate respondents’ ethical awareness and their EDM in dealing with ethical hospitality issues, with perceived risk as moderate. 250 respondents hospitality majored undergraduate students from the National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism participated in the survey. They were given 10 vignettes, representing ethical dilemmas in the 5 categories of ethical behavior (coercion and control, personal integrity, physical environment, paternalism, and conflict of interest) identified by previous researchers. Results indicate that the higher the class, the lower the degree of ethical awareness. Respondents who have worked in five-star hotels have lower ethical awareness than those worked in other places. The older and senior of the class which students belong to, they tended to behave more unethically. Besides, different source of ethical knowledge and attitudes, working experience and places will affect students’ EDM.

並列關鍵字

hospitality majored undergraduate students ； ethical awareness ； ethical decision making ； perceived risk ； moderator

參考文獻

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